Die Eigenschaften von Kakaobutter zum Kochen sind vielfältig und wirklich überraschend. Lassen Sie uns alles herausfinden, was es zu wissen gibt!
In diesem Artikel erzählen wir Ihnen von den Eigenschaften der Kakaobutter und ihren Einsatzmöglichkeiten in der Küche. Haben Sie diese Zutat schon einmal für Ihre herzhaften Zubereitungen oder vielleicht für einige Desserts verwendet? Wir wetten, dass Sie am Ende nicht mehr darauf verzichten werden!
Kakaobutter in Lebensmittelqualität: alle Informationen, die Sie brauchen
Essbare Kakaobutter wird durch Pressen von Kakaobohnen gewonnen, die nach dem Rösten und Zerkleinern diesem grundlegenden Bestandteil der Koch- und Konditorkunst Leben einhauchen. Sein Geschmack ist neutral, reich an Fettsäuren und äußerst natürlich. Tatsächlich wird es ohne chemische Zusätze verkauft.
Essbare Kakaobutter findet sich in der Frucht der Kakaobohne: Sie ist praktisch das natürliche Fett des Kakaos. Daher der Name. Der Thobroma-Baum, aus dessen Samen und Früchten Kakaobutter gewonnen wird, wächst in Südamerika und in tropischen Gebieten der Welt. Kakaobutter ist gesünder als andere beim Kochen verwendete Fette (wie Kuhbutter oder Olivenöl) und hat einen höheren Rauchpunkt. Übersetzt bedeutet das, dass die Temperatur, bei der es beginnt, gesundheitsschädlich zu werden, viel höher ist als bei anderen Nahrungsfetten und daher weniger schädlich ist. Die Verwendungsmethoden sind jedoch genau die gleichen. Kakaobutter erscheint als krümeliger Ziegelstein mit weiß-gelber Farbe. Es ist absolut nicht ölig (wie man es vielleicht erwarten würde) und riecht nach dunkler Schokolade oder Kakao und bleibt bei Zimmertemperatur fest. Es schmilzt, wie wir Ihnen bereits gesagt haben, bei höheren Temperaturen als andere pflanzliche Fette. Die Schmelztemperatur von Kakaobutter liegt bei etwa 35 Grad.
Welche Eigenschaften hat Kakaobutter?
Kakaobutter enthält natürliche Antioxidantien und ist daher besonders für den Lebensmittelgebrauch geeignet. Kakaobutter enthält neben Antioxidantien auch gesättigte Fettsäuren wie Palmitinsäure, Ölsäure und Linolsäure. Obwohl es angesichts der Liste der gesättigten Fette, die Sie gerade gelesen haben, sehr fett erscheinen mag, enthält essbare Kakaobutter nicht (viel) Cholesterin. Zu den Eigenschaften der essbaren Kakaobutter gehört neben dem hohen Schmelzpunkt (ca. 35°C) auch die Tatsache, dass sie kein Cholesterin enthält. Tatsächlich bedeutet der recht hohe Lipidgehalt, dass essbare Kakaobutter (wie zum Beispiel Mandelöl) auch erweichende und schützende Eigenschaften für den Körper hat. Kurz gesagt: Es ist nicht so schädlich wie andere natürliche Fette und Öle, die wir in der Küche zu uns nehmen und ist zudem gut für die Haut.
Was will man mehr von essbarer Kakaobutter und ihren Eigenschaften?
Essbare Kakaobutter: Verwendung
Ok, wenn wir Kakaobutter auf den Lippen verwenden, machen wir nicht nur die Haut weich, sondern machen sie auch gut zum Essen. Wie verwendet man Kakaobutter in Lebensmittelqualität? Auf jeden Fall, um unsere Schokoladenzubereitungen brillant zu machen. Tatsächlich trägt Kakaobutter zur Brillanz und Zartheit der raffiniertesten Kakaoschokolade bei. Diese Eigenschaft (und die anderen, die wir bereits im vorherigen Absatz aufgeführt haben) machen essbare Kakaobutter zu einem wertvollen Verbündeten in der Küche: Sie eignet sich tatsächlich perfekt für gebackene Süßwarenzubereitungen wie Kekse, Mürbeteig und die sehr komplizierten, aber nicht zu viel Gebäck für Desserts. Speisekakaobutter ist auch ein hervorragendes Produkt, um Croissants und Sauerteigdesserts, Pralinen und sogar Eiscreme weich und glänzend zu machen! Kurz gesagt, es ist Ihr bester Freund in der Küche, wo Sie es zum Braten, Kochen oder Eincremen (ja, sogar Reis) verwenden können. Ganz zu schweigen davon, dass Sie sie durch normale Butter aus dem Supermarkt ersetzen können, um Pfannen und Formen einzufetten, sowie durch wasserfeste Zutaten, die im Allgemeinen leicht Wasser und Feuchtigkeit absorbieren, wie zum Beispiel trockene Kekse oder Baiser. Speisekakaobutter kann auch als Ersatz für normale Butter in veganen, Rohkost- oder glutenfreien Rezepten verwendet werden. Darüber hattest du doch nicht nachgedacht, oder? Und wenn Sie ein süßes Rezept benötigen, bei dem tierische Butter enthalten ist, können Sie auch bei Unverträglichkeiten Kakaobutter verwenden!
Essbare Kakaobutter: wie man sie bekommt und wo man sie kauft, wo man Kakaobutter kaufen kann
Wie bei allen Dingen nimmt auch bei essbarer Kakaobutter die Qualität ab, wenn der Preis sinkt. Für unsere Desserts wollen wir aber immer das Beste, oder? Dann müssen wir ausführlich darüber nachdenken, dass Kakaobutter durch Auspressen von Kakaobohnen bei sehr hohen Temperaturen gewonnen wird und dass sie umso stärker verderben, je stärker sie beansprucht werden, wodurch ein schreckliches, aber viel billigeres Produkt entsteht. Wir sagen nicht, dass man wie in Gomorrah 3 eine Bank ausrauben muss, aber man muss sich auch nicht die erste essbare Kakaobutter schnappen, die einem in den Weg kommt, okay? Vermeiden Sie es, zu sehr geringen Kosten auf minderwertige Produkte zu stoßen, die mit Lösungsmitteln, Paraffin oder anderen gehärteten Fetten hergestellt werden. Achten Sie bei der Auswahl eines Produkts für Ihre Desserts auf die Gesundheit. Manchmal lohnt sich Sparen nicht immer! Essbare Kakaobutter ist nicht so leicht zu finden: Sie können sie in den begehrtesten Konditoreien oder online kaufen, sogar bei uns. Speisekakaobutter und das entsprechende Informationsblatt finden Sie hier. Sie erfahren alles, was Sie über essbare Kakaobutter und ihre Eigenschaften wissen müssen. Sind Sie bereit für viele leckere Rezepte, die Sie mit diesem Produkt zubereiten können? Schlagen Sie Ihr Rezept mit dem Hashtag #dolcincasa vor und wir veröffentlichen Ihr Rezept!
