Il pandoro fatto in casa è uno dei dolci della tradizione italiana più buoni che ci siano. Con il suo profumo intenso ed il colore dorato, questo dolce della tradizione veronese è un vero must sulla nostra tavola durante il periodo natalizio. Ogni morso è un po' come un tuffo indietro nel passato che riporta alla mente i ricordi di quando eravamo bambini. Ecco come si fa il pandoro secondo la ricetta tradizionale.
Gli ingredienti del pandoro fatto in casa
Il pandoro è un dolce antichissimo. Alcuni dicono discenda da un dolce dell'antica Roma. Per altri è decisamente più giovane e credono derivi dal "pane de oro" del 13° secolo. Il pandoro veronese come lo conosciamo oggi è nato nel 1800.
La ricetta tradizionale del pandoro è composta da 3 impasti: la biga che è il preimpasto, il primo impasto ed il secondo impasto. Questo serve a dare al pandoro maggiore fragranza e morbidezza anche grazie all'uso della farina di manitoba che è indicata per le lunghe lievitazioni...
Ecco gli ingredienti per un pandoro di circa 1kg:
- Farina di manitoba 455gr;
- Acqua 33gr;
- Lievito di birra fresco 13gr;
- Zucchero 170gr;
- 4 uova intere;
- 2 Tuorli;
- Burro 185gr;
- Miele 25gr;
- Essenza di Vaniglia;
- Zucchero a velo per decorare.
Come si fa il pandoro fatto in casa?
La preparazione del pandoro fatto in casa non è difficile, ma per preparare un pandoro fatto in casa con i fiocchi è necessario rispettare alcuni passaggi affinché sia soffice e profumato. Iniziamo da quello che è probabilmente il più importante dei 3 passaggi della preparazione, la biga, ovvero il preimpasto:
- Sciogli il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida poco al di sopra della temperatura ambiente. Se l'acqua è troppo fredda o troppo calda questo incide negativamente sulla lievitazione.
- Unisci poi il tutto nella ciotola della planetaria insieme a 65gr di farina di manitoba. Impasta finché il composto non risulterà liscio ed omogeneo.
- Forma un panetto sferico e mettilo a lievitare per un'ora avendo cura di coprirlo finchè non sarà raddoppiato di volume.
Ricetta del pandoro fatto in casa: il primo impasto
Una volta che avrai preparato la biga e l'avrai lasciata lievitare è il momento di preparare il primo impasto del pandoro. Per farlo ti basta aggiungere alla biga:
- 12ogr di farina di manitoba;
- 40gr di zucchero;
- 1 uovo intero.
Lavora l'impasto velocemente per circa 10 minuti , finchè non sarà diventato omogeneo. Coprilo con cura e lascia che lieviti per circa 2 ore. Al termine delle quali vedrai che l'impasto è cresciuto considerevolmente.
Pandoro fatto in casa: il secondo impasto
È giunto il momento di preparare il secondo impasto. La sua preparazione è simile alla precedente. Aggiungi al primo impasto:
- 270gr di farina di manitoba;
- 130gr di zucchero;
- 25gr di miele;
- 2 tuorli;
- Essenza di vaniglia;
Impasta per circa 10 minuti fino al completo assorbimento dei vari ingredienti poi:
- Aggiungi le uova intere rimaste e continua ad impastare per altri 10 minuti;
- Unisci il burro al composto e impasta per 25 minuti;
- Quando la pasta sarà sufficientemente omogenea ed elastica, posala su un piano infarinato e lavorala con le mani con energia e velocità;
- Poni l'impasto nello stampo per pandoro imburrato;
- Copri con della pellicola trasparente e lascia che lieviti per 4 ore nel forno spento, avendo cura di accendere la luce per controllare la lievitazione, l'impasto dovrebbe crescere fino al bordo dello stampo.
Tempi di cottura del pandoro fatto in casa
Per un pandoro fatto in casa la cottura è importante almeno quanto la lievitazione affinchè questo mantenga una consistenza ideale. Il tempo di cottura e la temperatura non devono essere troppo elevati per mantenere la giusta morbidezza ed umidità dell'impasto:
- Preriscalda il forno a 150°;
- Cuoci il pandoro all'interno per 45 minuti in forno statico;
- Sforna il pandoro capovolgendolo su di una griglia, va bene anche quella del forno, senza però toglierlo dallo stampo;
- Dopo 30 minuti rimuovi lo stampo e lascia che il pandoro si freddi raggiungendo temperatura ambiente.
Il tuo pandoro fatto in casa è pronto! Non ti resta che decorarlo con dello zucchero a velo o con ciò che preferisci. Essendo un pandoro senza conservanti puoi conservarlo per qualche giorno con l'aiuto della pellicola trasparente, oppure congelarlo e consumarlo più in la.
Cosa accompagnare al pandoro fatto in casa
Il pandoro con il suo profumo ed il suo gusto inconfondibile è buono già così com'è, solo con un po' di zucchero a velo, oppure per colazione dopo averlo riscaldato per un po' nel forno.
Se però hai voglia di qualcosa di goloso o vuoi provare qualcosa di nuovo ci sono tante possibilità per dare una marcia in più ad una buona fetta di pandoro, come farcirlo con del gelato alla nocciola fatto in casa. Farlo è molto semplice ma il risultato è assicurato:
- Taglia il pandoro a fette orizzontali in modo che ricordino delle stelle natalizie;
- Spalma il gelato partendo dalla base del pandoro aiutandoti con un coltello a spatola;
- Poggia sullo strato di gelato una fetta di pandoro ruotandola leggermente;
- Ripeti i punti 2 e 3 fino ad arrivare all'ultima fetta, adesso le fette di pandoro dovrebbero aver formato un grazioso motivo a spirale.
Il pandoro è un dolce davvero versatile, ottimo da gustare da solo o accompagnato ad altro. Come hai visto prepararlo non è difficile ed è sicuramente un'alternativa più salutare rispetto a quelli di produzione industriale. Se hai voglia di preparare tanti dolci o gustare un gelato fatto in casa puoi visitare il nostro shop dove troverai una vasta selezione di attrezzature per Dolci e Gelati.
