Con la ricetta gelato alla stracciatella puoi preparare anche a casa un favoloso gelato da gustare in famiglia o con gli amici. Grazie ai nostri ingredienti otterrai un gelato uguale a quello delle gelaterie artigiane.
Ingredienti della ricetta gelato alla stracciatella
- BASE 100 (STELLAMIX 100C.F.)
- 100g Zucchero
- 230-250g Destrosio
- 20/30 GR (Opzionale) In caso di utilizzo diminuire la dose dello zucchero classico
- Latte 1 litro
- Panna 50-100g
- (Opzionale) Stracciatella - Copertura Pinguina 80/100 g
Preparazione a Caldo
- Mescolare la Base crema stellamix 100 c.f. con lo zucchero
- Versare il latte nella pentola o pastorizzatore e iniziare la fase di riscaldamento, mescolando di tanto in tanto.
- Quando la temperatura del latte raggiunge circa i 50°C aggiungere la miscela di base e zucchero precedentemente ottenuta e mescolare con continuità per raggiungere un ottima amalgamazione del contenuto.
- Scaldare la miscela fino a 85°C.
- Durante la fase di raffreddamento, dagli 85° ai 75°C, aggiungere la panna se la si vuole.
- Raffreddare la Base pastorizzata a +4°C (la Base si può conservare per al massimo 3 gg), quindi si consiglia di lasciar maturare per circa 6 ore.
- Mantecare con la gelatiera.
- Variegare o coprire con la pasta stracciatella alla fine della mantecatura.
Preparazione a Freddo
La base può essere anche preparata a freddo. Farla riposare per circa 30/40 min prima di mantecare.
