Con la ricetta gelato ai frutti di bosco puoi creare anche a casa un favoloso gelato con i frutti di bosco interi da gustare in famiglia o in compagnia degli amici.
Ingredienti della ricetta gelato ai frutti di bosco
Base Frutta
- 100 (Cremosa SDL)
- 100 g Zucchero
- 250-270 g Destrosio 20/30 GR (Opzionale) In caso di utilizzo diminuire la dose dello zucchero classico
- Acqua 1 litro o parte di acqua e parte di latte intero
- Pasta ai frutti di bosco 170/200 g
Preparazione a Caldo
- Mescolare la Base Frutta 100 c.f. con lo zucchero
- Versare l' Acqua o parte di acqua e parte di latte nella pentola e iniziare la fase di riscaldamento, mescolando di tanto in tanto.
- Quando la temperatura dell' acqua o parte di acqua e parte di latte raggiunge circa i 50°C aggiungere la miscela di base e zucchero precedentemente ottenuta e mescolare con continuità per raggiungere un ottima amalgamazione del contenuto.
- Scaldare la miscela fino a 85°C.
- Durante la fase di raffreddamento, dagli 85° ai 75°C, aggiungere la panna se la si vuole. Raffreddare la Base pastorizzata a + 4°C (la Base si può conservare per al massimo 3 gg), quindi si consiglia di lasciar maturare per circa 6 ore.
- Aromatizzare la Base con la Pasta di gelato ai frutti di bosco, quindi mantecare con la gelatiera.
Preparazione a Freddo
La base può essere anche preparata a freddo. Farla riposare per circa 30/40 min prima di mantecare.
