Mit dem Stracciatella-Eis-Rezept können Sie auch zu Hause ein fantastisches Eis zubereiten, das Sie mit der Familie oder Freunden genießen können. Dank unserer Zutaten erhalten Sie ein Eis, das dem von handwerklich hergestellten Eisdielen ebenbürtig ist.
Zutaten des Stracciatella-Eis-Rezepts
- BASIS 100 (STELLAMIX 100C.F.)
- 100g Zucker
- 230-250g Dextrose
- 20/30 GR (optional) Reduzieren Sie bei Verwendung die Dosis des klassischen Zuckers
- Milch 1 Liter
- Geben Sie 50-100g hinein
- (Optional) Stracciatella – Pinguina-Mantel 80/100 g
Heiße Zubereitung
- Mischen Sie die Cremebasis Stellamix 100 c.f. Mit Zucker
- Gießen Sie die Milch in den Topf oder Pasteurisator und beginnen Sie mit der Erhitzungsphase unter gelegentlichem Rühren.
- Wenn die Temperatur der Milch etwa 50 °C erreicht, die zuvor erhaltene Basis-Zucker-Mischung hinzufügen und kontinuierlich verrühren, um eine optimale Vermischung des Inhalts zu erreichen.
- Erhitzen Sie die Mischung auf 85°C.
- Während der Abkühlphase, von 85° auf 75°C, nach Belieben Sahne hinzufügen.
- Kühlen Sie die pasteurisierte Basis auf +4°C ab (die Basis ist maximal 3 Tage haltbar), dann empfiehlt es sich, sie ca. 6 Stunden reifen zu lassen.
- Die Eismaschine einrühren.
- Am Ende des Eincremens mit Stracciatella-Paste bestreichen oder variieren.
Kalte Zubereitung
Die Basis kann auch kalt zubereitet werden. Vor dem Eincremen etwa 30/40 Minuten ruhen lassen.
