Haselnusspaste ist neben Schokolade eine der gefragtesten und am häufigsten verwendeten Zutaten in der Süßwarenindustrie sowie in handwerklichen Konditoreien und Eisdielen. Haselnusspaste wird aus gehackten gerösteten Haselnüssen gewonnen und ist ein völlig reines und natürliches Produkt. Es ist in der Lage, zahlreichen Desserts den typischen Geschmack und die Süße der Haselnuss zu verleihen, ist aber auch bei der Zubereitung von Likören und herzhaften Gerichten sehr zu empfehlen. Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, was Haselnusspaste ist, wie man sie zubereitet und wie wir sie in der Küche verwenden können. Dolcencasa Haselnusspaste
Was ist Haselnusspaste?
Haselnusspaste ist ein wesentlicher Bestandteil bei der Zubereitung vieler Haselnussdesserts und ein vielseitiges und einfach zu verwendendes Produkt. Zur Herstellung werden einfach geröstete Haselnüsse sehr fein gemahlen und gehackt, bis eine Art ölige Paste entsteht. Während der Phase des Haselnusshackens können wir drei verschiedene Phasen unterscheiden, in denen drei verschiedene Süßwarenprodukte entstehen:
- Durch schnelles Zerkleinern erhalten Sie gehackte Haselnüsse, die sich hervorragend zum Dekorieren süßer und herzhafter Gerichte eignen. Es kann zur Zubereitung von Mürbeteig, verschiedenen Backdesserts und zur Herstellung von Füllungen für Snacks und Nougats verwendet werden;
- Durch längeres Zerkleinern entsteht Haselnussmehl, das sich hervorragend für die Zubereitung süßer und herzhafter Backwaren eignet und für Zöliakie-Betroffene geeignet ist;
- Abschließend erhalten wir durch mehrminütiges Hacken die Haselnusspaste. In diesem letzten Schritt geben die Haselnüsse ihr Öl ab, das notwendig ist, um die Nudeln cremig zu machen.
Haselnusspaste sollte nicht mit Haselnusscreme verwechselt werden: Letztere ist tatsächlich ein Fertigprodukt, das pur genossen werden kann, ohne dass es anderen Zutaten hinzugefügt werden muss. Haselnusspaste hingegen ist ein Halbfertigprodukt mit sehr ausgeprägtem Geschmack und muss daher zum Verzehr mit anderen Zutaten vermischt werden. Tatsächlich wird es hauptsächlich zum Verfeinern von Eiscreme, Kuchen, Mousse, Semifreddos, Bavarois, Löffeldesserts, Mürbeteig- und Biskuitmischungen und vielen anderen Desserts und Backwaren verwendet.
Wie macht man Haselnusspaste zu Hause?
Haselnusspaste kann auch zu Hause hergestellt werden. Es gibt kein wirkliches Rezept, da die Menge der zu verwendenden Haselnüsse stark davon abhängt, wie viel Haselnusspaste Sie erhalten möchten. Die einzige Zutat in diesem Rezept ist Haselnuss, es kann jedoch vorkommen, dass bei der Verarbeitung etwas Haselnuss- oder Samenöl benötigt wird, um die Creme glatter und weicher zu machen. Die Zubereitung zu Hause ist sehr einfach, erfordert jedoch beim Rösten der Haselnüsse etwas Sorgfalt, ein grundlegender Schritt, um die gesamte Haut zu entfernen.
Hier sind die Schritte zur Herstellung der Haselnusspaste:
Löffeldessert aus einem Glas mit Haselnüssen
- Der erste Schritt besteht tatsächlich darin, die Haselnüsse im Ofen zu rösten. In diesem Fall verteilen Sie die Haselnüsse in einer Menge, die der gewünschten Haselnusspaste entspricht, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Legen Sie die Haselnüsse für etwa zehn Minuten bei 180-200 Grad in den Ofen und achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen, damit die Arbeit nicht umsonst wird. Dieser Schritt kann übersprungen werden, wenn Sie geröstete Haselnüsse kaufen oder gehackte Haselnüsse verwenden.
- Nach dem Rösten müssen die Haselnüsse mit einem Tuch abgerieben werden, um die Schale zu entfernen.
- Zum Schluss die Haselnüsse (am besten noch heiß) mit einer Küchenmaschine, einem Thermomix oder einem Stabmixer fein zerkleinern, bis eine ölige Paste entsteht. Es empfiehlt sich, in regelmäßigen Abständen zu schleifen, um eine Überhitzung des Robotermotors und damit dessen Ausfall zu vermeiden.
Lagern Sie selbstgemachte Haselnusspaste nicht länger als eine Woche im Kühlschrank, verschlossen in einem luftdichten Behälter. Wenn Sie die Haltbarkeit verlängern möchten, können Sie es einfrieren.
Welche Haselnüsse verwendet man für die Haselnusspaste?
Italien ist berühmt für seine Haselnüsse. Tatsächlich sind wir nach der Türkei das zweitgrößte Produktionsland der Welt. Es gibt mehrere italienische Sorten, von denen einige sich perfekt für die Herstellung von Süßwaren eignen, andere eher für den direkten Verzehr geeignet sind. Haselnuss- und Schokoladen-Semifreddo, dekoriert mit Haselnusscreme und einer goldenen Haselnuss obendrauf, werden hauptsächlich in vier Regionen hergestellt: Kampanien, Latium, Piemont und Sizilien. Die von der Süßwarenindustrie am häufigsten nachgefragten Sorten sind: Tonda Gentile delle Langhe (Tribolata), Tonda Gentile Romana, Tonda di Giffoni, S. Giovanni, Mortarella, Nocchione, Riccia di Talanico, Tonda Bianca, Tonda Rossa. In Kampanien gibt es zahlreiche Sorten. Am häufigsten sind Mortarella und S. Giovanni. Die in der Provinz Salerno angebaute Tonda di Giffoni ist die wertvollste Qualität, die mit der g.g.A. „Nocciola di Giffoni“ ausgezeichnet wurde. Aufgrund ihrer Eigenschaften werden diese Haselnüsse vor allem in der Süßwarenindustrie zur Herstellung von Haselnusspaste und -körnern nachgefragt, aber auch im Ganzen werden sie in Pralinen, Nougats und Schokoriegeln verwendet. In Latium, in der Provinz Viterbo, werden die Tonda Gentile Romana und die Nocchione angebaut, die mit der DOP-Marke „Nocciola Romana“ ausgezeichnet wurden. Im Piemont ist die Hauptsorte die Tonda Gentile delle Langhe (Tribolata), die aufgrund ihrer hervorragenden technologischen und organoleptischen Eigenschaften mit der g.g.A. „Nocciola Piemonte“ ausgezeichnet wurde. Letztere ist dafür bekannt, dass sie zusammen mit Schokolade die Hauptzutat des berühmten Gianduiotto, also der Turiner Gianduia-Schokolade, ist. Die kleinste italienische Haselnussproduktion konzentriert sich auf Sizilien, hauptsächlich in den Provinzen Messina, Catania und Palermo. Dekoratives Loch bestehend aus einem Haselnusskuchen, gehackten Haselnüssen und Kaffee auf einem grauen Tisch
Wie verwendet man Haselnusspaste?
Haselnusspaste ist ein vielseitiges, völlig natürliches Produkt, das jedem Dessert den typischen Geschmack und die Süße der Haselnuss verleihen kann. Es wird in der Konditorei für die Herstellung zahlreicher Haselnussdesserts verwendet: Haselnusspaste kann tatsächlich zur Herstellung von Mürbeteig, Biskuitkuchen und anderen Haselnussbackwaren verwendet werden; Es kann zu Sahne, Vanillesoße, Schlagsahne, bayerischer Sahne und Mascarpone hinzugefügt werden, um Cremes für Kuchen und kalte Haselnussdesserts wie Halbgefrorenes, Mousse, Entremets und Löffeldesserts zuzubereiten. In Eisdielen wird aus Haselnusspaste zusammen mit der Eisbasis das klassische Haselnusseis bzw. Haselnussrippchen hergestellt, mit dem köstliche Waffeln und Becher, „Hartstücke“ und Eistorten hergestellt werden. Dank Haselnusseis ist es möglich, gefüllte Haselnüsse, einen Klassiker aus der Eisdiele Pizzo Calabro, oder geschüttelten Haselnusskaffee zuzubereiten. Haselnusskaffee ist in neapolitanischen Cafés sehr berühmt, ein leckerer Kaffee, der aus Espresso, Haselnusspaste, Zucker und Sahne zubereitet wird. Mit Haselnusspaste lässt sich auch Nocciolino herstellen, ein sehr schmackhafter Haselnusslikör, der sich hervorragend nach einer üppigen Mahlzeit als Digestif, als Beilage zu Desserts, zum „richtigen“ Kaffee oder zur Verwendung in Cocktails eignet. Der Haselnussaufstrich lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Für die Zubereitung benötigen Sie nur zwei Zutaten: dunkle Schokolade und reine Haselnusspaste. Anstelle von Schokolade lässt sich auch mit Honig eine köstliche Streichcreme herstellen, die sich ideal zum Würzen süßer und herzhafter Gerichte eignet. Cremini, piemontesische Pralinen aus Schokolade und Haselnüssen, lassen sich auch einfach zu Hause zubereiten.
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In unserem Online-Shop finden Sie viele Sorten Haselnusspaste. Um ein Beispiel zu nennen: Italienische Haselnusspaste wird einfach durch sehr feines Mahlen der besten Mortarella-Haselnüsse hergestellt, ohne dass weitere Zutaten hinzugefügt werden. Die Pure Tonda Gentile Piemonte Haselnusspaste wird jedoch durch die Verarbeitung der Tonda Gentile delle Langhe Haselnuss hergestellt. Für diejenigen, die kräftigere Aromen lieben, haben wir unsere Gusto Forte Haselnusspaste und die 100 % intensive reine Haselnusspaste. Die Haselnusspaste von Dolcincasa ist ein professionelles Produkt von höchster Qualität, rein, hergestellt in Italien, einfach in Ihren süßen und herzhaften Rezepten zu verwenden. Besuchen Sie unseren Shop und entdecken Sie das gesamte Sortiment an Dolcincasa Haselnusspasten!
