Hausenblase ist eine getrocknete Gelatine in Plattenform, die in der Küche im Allgemeinen als Verdickungsmittel, insbesondere für die Zubereitung von Desserts, verwendet wird. Der Name geht auf das Produktionsverfahren zurück, das seinen Ursprung in Russland hat, wo es aus der Schwimmblase von Stören und/oder ähnlichen Fischen sowie aus Fischknorpel hergestellt wird. Es eignet sich sehr gut zum Verdicken oder Stabilisieren von Cremes, Gelees und Bavarois und ist im Supermarkt sowohl in Blatt- als auch in Pulverform erhältlich.
So verwenden Sie Hausenblase
Die Gelatineblätter müssen in kaltem Wasser eingeweicht und einige Minuten quellen gelassen, dann abgetropft und leicht ausgedrückt werden und schließlich in einer heißen Flüssigkeit (Wasser, Milch) vollständig aufgelöst werden. An dieser Stelle können Sie alles mit den für Ihre Zubereitung ausgewählten Zutaten kombinieren. Heutzutage gibt es auf dem Markt vor allem Gelees, fälschlicherweise Isinglass genannt, die hauptsächlich aus Schweineschwarte sowie Knochen und Knorpel bovinen Ursprungs hergestellt werden; daher blieb von dem Fisch nur der Name übrig.
- Hausenblasenblätter sind ein getrocknetes Produkt. Um sie verwenden zu können, müssen Sie das Produkt daher zunächst rehydrieren, indem Sie die Blätter mindestens 10 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. Stellen Sie sicher, dass die Blätter vollständig in Wasser eingetaucht sind. Bei Bedarf können Sie sie auch in zwei Teile schneiden.
- Nach dem Einweichen müssen die Laken gut abgetropft und ausgewrungen werden. Besonders wenn Sie sie geschnitten haben, lassen Sie sie am besten in einem feinen Sieb abtropfen, damit Sie eventuelle Stücke auffangen können.
- An diesem Punkt ist es notwendig, die Hausenblase in einer heißen Flüssigkeit, normalerweise heißer Milch oder Sahne, aufzulösen. Alles, was Sie tun müssen, ist, ein paar Esslöffel Flüssigkeit zu erhitzen, den Herd auszuschalten, die Hausenblase hinzuzufügen und gut zu vermischen, damit sich alles auflöst.
- Lassen Sie die Flüssigkeit abkühlen und geben Sie sie zu Ihrer Zubereitung hinzu.
So vermeiden Sie die Bildung von Klumpen
Hausenblasenplatten sind sehr praktisch und einfach zu verwenden. Sie müssen lediglich die verschiedenen Schritte beachten, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden, die lästig und unmöglich zu beseitigen wären.
Die wichtigsten Punkte sind: Die Blätter mindestens 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, in einer heißen Flüssigkeit auflösen und gut vermischen. Dieser Schritt ist für den perfekten Erfolg der Zubereitung unerlässlich. Sobald die Hausenblase geschmolzen ist, achten Sie darauf, die Flüssigkeit der nicht heißen Zubereitung hinzuzufügen, lassen Sie sie dann auf Raumtemperatur abkühlen und fügen Sie sie zu den anderen Zutaten hinzu.
