Preparato per Macarons 1 kg - Martin Braun
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Preparato per Macarons
Il preparato per Macarons è un prodotto in polvere professionale di alta pasticceria.
Uso e Impiego:
- Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta a farfalla per 5 minuti, a media velocità.
- Colare con sacca attrezzata con bocchetta liscia N.10 su teglie foderate con carta da forno.
- Lasciar riposare all’aria per minimo 1 ora.
Consigli per la cottura: In forno statico cuocere con doppia teglia a 150°C per 14 minuti con valvola e tiraggio dell’aria aperti.
In forno rotor cuocere a 140°C per 14 minuti con valvola e tiraggio dell’aria aperti.
In forno ciclo termico ad aria cuocere a 130°C per 14 minuti con valvola e tiraggio dell’aria aperti.
Per conferire maggior colore e lucentezza, appena sfornati, passarli in abbattitore con ciclo di abbattimento positivo.
Accoppiare i Macarons al momento del bisogno e riporli in frigorifero coperti per almeno 12 ore prima della somministrazione.
Confezione: 1 kg
Marca: Martin Braun
