Con la ricetta gelato al cocco puoi assaporare tutto il gusto tropicale preparando anche a casa un favoloso gelato da gustare in famiglia o con gli amici.
Ingredienti base
- Frutta 100 (Cremosa SDL) 100 g
- Zucchero 250-270g
- Destrosio 20/30g (Opzionale) In caso di utilizzo diminuire la dose dello zucchero classico
- Acqua 1 litro
- Pasta al cocco 170g
Preparazione a caldo
- Mescolare la Base Frutta 100 c.f. con lo zucchero.
- Versare il latte nella pentola o pastorizzatore e iniziare la fase di riscaldamento, mescolando di tanto in tanto.
- Quando la temperatura del latte raggiunge circa i 50°C aggiungere la miscela di base e zucchero precedentemente ottenuta e mescolare con continuità per raggiungere un ottima amalgamazione del contenuto.
- Scaldare la miscela fino a 85°C.
- Durante la fase di raffreddamento, dagli 85° ai 75°C, aggiungere la panna se la si vuole.
- Raffreddare la Base pastorizzata a +4°C (la Base si può conservare per al massimo 3 gg), quindi si consiglia di lasciar maturare per circa 6 ore.
- Aromatizzare la Base con la Pasta di gelato al cocco, quindi mantecare con la gelatiera.
Preparazione a freddo
La base può essere anche preparata a freddo. Farla riposare per circa 30/40min prima di mantecare.
