Il gelato allo yogurt si può fare semplicemente e velocemente, buono come in gelateria
Si trovano molte ricette sul gelato allo yogurt. In molti, consigliano di mescolare yogurt con latte, zucchero e panna. Poi mettere il composto in gelatiera, oppure direttamente in frigo. Si tratta però di un ‘surrogato’ del vero e proprio gelato allo yogurt che è possibile gustare in una gelateria artigianale coi fiocchi.
Quali ingredienti usano i maestri gelatieri?
La stragrande maggioranza delle gelaterie artigianali che espongono nel loro banco frigo i gusti più disparati, si affidano all’utilizzo di preparati detti neutri, base gelato crema o frutta e semilavorati, come pasta di nocciola, pasta di pistacchio, ai quali aggiungere altri ingredienti come il latte (rigorosamente intero), lo zucchero classico o destrosio (ottimo anti congelante), acqua, panna ecc., a seconda del gusto che si vuole preparare. La base gelato, è un prodotto di altissima qualità professionale, di facilissimo utilizzo, grazie alla lavorazione sia a caldo che a freddo. Grazie ai suoi principi funge a addensante, stabilizzante ed emulsionante e sostituisce a pieno una base gelato artigianale di propria lavorazione, cosa assolutamente non facile da realizzare. I neutri, invece, servono come addensanti per unire gli ingredienti grassi con la miscela e dare la giusta consistenza al gelato. Le paste crema o frutta, infine, servono per aromatizzare la base gelato. Direte voi: “Così è tutto semplice, allora il gelato artigianale non esiste più!” Non è proprio così! Realizzare un gelato artigianale con i semilavorati semplifica il procedimento, ma occorre comunque dosare in giuste quantità tutti i componenti, ed è possibile dare un gusto più o meno forte al proprio prodotto. E’ possibile, cioè, conferire al gelato una consistenza, una cremosità e un sapore che siano il marchio di fabbrica della propria gelateria. Infine, esistono e sono in continua evoluzione in termini di qualità e praticità, i preparati già dosati, aromatizzati e pronti all’ uso senza alcuna fatica. Oggi è possibile anche preparare un ottimo gelato allo yogurt in casa, utilizzando la macchina per il gelato, ottenendo un prodotto assolutamente pari a quello che può realizzare una vera gelateria artigianale.
Preparare in casa il gelato allo yogurt come in gelateria
Alla base del procedimento, sta il preparato per gelato allo yogurt. Molto semplice da utilizzare, questo semilavorato si presenta come una polvere già contenente tutto ciò che occorre alla preparazione del gelato al gusto di yogurt. Il preparato deve essere diluito con latte e può essere arricchito con le paste alla frutta per ottenere una piacevole variazione di gusti: Si consiglia di aggiungere alla miscela base oltre a Gelostella Yogurt le nostre
- Paste per gelato: Con Gelostella 100
- Miscela base latte 1L
- Gelostella Yogurt 60 g
- Pastefrutta 100 (es. melone) 15-20 g
Con Gelostella 200
- Miscela base latte 1L
- Gelostella Yogurt 60g
- Pastefrutta 200 (es. cocco 200) 20-40g
