Con la ricetta gelato al pistacchio puoi preparare anche a casa un favoloso gelato da gustare in famiglia o con gli amici.
Ingredienti
- 100g di BASE
- 100 (STELLAMIX 100C.F.)
- 250g di Zucchero
- 40g di Destrosio (Opzionale). In caso di utilizzo diminuire la dose dello zucchero classico
- 1 litro di Latte intero
- 50g latte in polvere
- 150 g di Pasta gelato al pistacchio
- Opzionale: 40g panna fresca grassa al 35%
Preparazione a Caldo
- Mescolare la Base crema stellamix 100 c.f. con lo zucchero
- Versare il latte nella pentola o pastorizzatore e iniziare la fase di riscaldamento, mescolando di tanto in tanto.
- Quando la temperatura del latte raggiunge circa i 50°C aggiungere la miscela di base e zucchero precedentemente ottenuta e mescolare con continuità per raggiungere un ottima amalgamazione del contenuto.
- Scaldare la miscela fino a 85°C.
- Durante la fase di raffreddamento, dagli 85° ai 75°C, aggiungere la panna se la si vuole.
- Raffreddare la Base pastorizzata a + 4°C (la Base si può conservare per al massimo 3 gg), quindi si consiglia di lasciar maturare per circa 6 ore.
- Aromatizzare la Base con la Pasta di gelato al pistacchio, quindi mantecare con la gelatiera.
Preparazione a Freddo
La base può essere anche preparata a freddo. Farla riposare per circa 30/40 min prima di mantecare.
Guarda anche la nostra video ricetta gelato al pistacchio
