Le caratteristiche del burro di cacao per la cucina sono tante e davvero sorprendenti. Scopriamo tutto quello che c’è da sapere!
In questo articolo ti parleremo di quali sono le caratteristiche del burro di cacao e delle sue applicazioni in cucina. Hai mai utilizzato questo ingrediente per le tue preparazioni salate o, magari, in qualche dolce? Scommettiamo che alla fine non potrai più farne a meno!
Burro di cacao alimentare: tutte le informazioni che ti servono
Il burro di cacao alimentare viene ottenuto dalla pressatura delle fave di cacao che una volta torrefatte e sbriciolate danno vita a questo componente fondamentale della cucina e dell’arte dolciaria. Il suo gusto è neutro, ricco di acidi grassi ed estremamente naturale. Viene venduto, infatti, senza alcun additivo chimico.
Il burro di cacao alimentare si trova nel frutto della fava del cacao: è, in pratica, il grasso naturale del cacao. Da qui il suo nome. L’albero di Thobroma, dai cui semi e frutti si ricava il burro di cacao, cresce in Sud America e nelle zone tropicali del mondo. Il burro di cacao è più sano rispetto agli altri grassi utilizzati in cucina (come il burro di vaccino o l’olio d’oliva) ed un punto di fumo più alto. Tradotto significa che la temperatura a cui comincia a diventare dannoso per la salute è molto più alta degli altri grassi alimentari e quindi fa meno male. Le modalità di impiego sono, però, esattamente le stesse. Il burro di cacao si presenta come un panetto friabile e dal colore bianco-giallo. Assolutamente non oleoso (come invece potresti aspettarti) e profuma di cioccolato fondente o cacao, a temperatura ambiente resta solido. Fonde, come ti dicevamo prima, a temperature più alte rispetto agli altri grassi vegetali. La temperatura di fusione del burro di cacao è di circa 35 gradi.
Quali sono le proprietà del burro di cacao?
Il burro di cacao contiene antiossidanti naturali che lo rendono particolarmente adatto all’uso alimentare. Oltre agli antiossidanti, il burro di cacao contiene acidi grassi saturi come il palmitico, l’acido oleico e l’acido linoleico. Anche se può sembrare davvero grasso vista la lista di grassi saturi che hai appena letto, il burro di cacao alimentare non contiene (molto) colesterolo. Tra le proprietà del burro di cacao alimentare, infatti, oltre all’alto punto di fusione (35° circa), c’è anche questa di non contenere colesterolo. Il contenuto lipidico piuttosto elevato fa sì, infatti, che il burro di cacao alimentare (così come l’olio di mandorla, ad esempio) abbia proprietà emollienti e protettive anche per il corpo. Insomma, non fa male quanto gli altri grassi ed oli naturali che consumiamo in cucina e fa bene anche alla pelle.
Cosa puoi volere di più dal burro di cacao alimentare e le sue proprietà?
Burro di cacao alimentare: utilizzo
Ok, oltre a rendere la pelle morbida, ad essere buono da mangiare quando utilizziamo il burro cacao sulle labbra come si utilizza il burro cacao alimentare? Sicuramente, a rendere brillanti le nostre preparazioni al cioccolato. Il burro di cacao contribuisce, infatti, alla brillantezza e delicatezza del cioccolato al cacao, di quelli più raffinati. Questa proprietà (e le altre che ti abbiamo già elencato nel paragrafo precedente) fanno del burro di cacao alimentare un prezioso alleato in cucina: è perfetto, infatti, per le preparazioni dolciarie da forno come i biscotti, la pasta frolla e la complicatissima ma non troppo sfoglia per dolci. Il burro di cacao alimentare è un ottimo prodotto anche per rendere soffici e lucenti i croissant ed i dolci lievitati, le praline e persino i gelati! Insomma, è il tuo migliore amico in cucina dove puoi utilizzarlo per friggere, cuocere oppure mantecare (sì, anche il riso). Senza contare, poi, che puoi sostituirlo al normale burro del supermercato per imburrare teglie e stampi ed impermeabilizzare gli ingredienti che assorbono facilmente l’acqua e l’umidità più in generale, come biscotti secchi o le meringhe ad esempio. Un altro impiego del burro di cacao alimentare è quello di sostituto dei normali burri nelle ricette vegane, crudiste o senza glutine. Non ci avevi pensato, vero? E se hai necessità di una ricetta dolce dove c’è il burro animale tra gli ingredienti puoi utilizzare il burro di cacao anche per gli intolleranti!
Burro di cacao alimentare: come si ottiene e dove comprarlo dove comprare il burro di cacao
Come in tutte le cose, anche nel burro di cacao alimentare al calare del prezzo cala la qualità. Per i nostri dolci, però, vogliamo sempre il massimo, giusto? Allora bisogna ragionare ampiamente sul fatto che il burro di cacao si ottiene dalla spremitura dei semi del cacao portati ad elevatissime temperature e che queste, più vengono sollecitate, più si rovinano producendo un pessimo prodotto ma molto più economico. Non stiamo dicendo che devi rapinare una banca come in Gomorra 3 ma nemmeno prendere il primo burro di cacao alimentare che ti capita tra le mani, ok? Evita di incappare in prodotti di pessima qualità a costi bassissimi che vengono ottenuti con solventi, paraffina o altri grassi idrogenati. Attenzione alla salute quando scegli un prodotto per i tuoi dolci. A volte non sempre il risparmio ripaga! Il burro di cacao alimentare non è semplicissimo da trovare: puoi comprarlo nelle pasticcerie più ricercate oppure puoi acquistarlo online, anche da noi. Trovi qui il burro di cacao alimentare e la relativa scheda illustrativa. Hai tutto quello che ti serve sapere sul burro di cacao alimentare e le sue proprietà. Sei pronto per tantissime gustose ricette da preparare con questo prodotto? Suggerisci la tua con l’hashtag #dolcincasa e noi pubblicheremo la tua ricetta!
