Ricetta gelato al cocco

Con la ricetta gelato al cocco puoi assaporare tutto il gusto tropicale preparando anche a casa un favoloso gelato da gustare in famiglia o con gli amici.

Ingredienti base

• Frutta 100 (Cremosa SDL) 100 g
• Zucchero 250-270g
• Destrosio 20/30g (Opzionale) In caso di utilizzo diminuire la dose dello zucchero classico
• Acqua 1 litro
• Pasta al cocco 170g

Preparazione a caldo

• Mescolare la Base Frutta 100 c.f. con lo zucchero.
• Versare il latte nella pentola o pastorizzatore e iniziare la fase di riscaldamento, mescolando di tanto in tanto.
• Quando la temperatura del latte raggiunge circa i 50°C aggiungere la miscela di base e zucchero precedentemente ottenuta e mescolare con continuità per raggiungere un ottima amalgamazione del contenuto.
• Scaldare la miscela fino a 85°C.
• Durante la fase di raffreddamento, dagli 85° ai 75°C, aggiungere la panna se la si vuole.
• Raffreddare la Base pastorizzata a +4°C (la Base si può conservare per al massimo 3 gg), quindi si consiglia di lasciar maturare per circa 6 ore.
• Aromatizzare la Base con la Pasta di gelato al cocco, quindi mantecare con la gelatiera.

Preparazione a freddo

La base può essere anche preparata a freddo. Farla riposare per circa 30/40min prima di mantecare.