Ricetta gelato al cioccolato

Con la ricetta gelato al cioccolato puoi preparare anche a casa un favoloso gelato da gustare in famiglia o con gli amici. Grazie ai nostri ingredienti otterrai un gelato uguale a quello delle gelaterie artigiani.

Ingredienti della ricetta gelato al cioccolato

• BASE 100 (STELLAMIX 100C.F.) 100g
• Zucchero 230-250g
• Destrosio 20/30g (Opzionale) In caso di utilizzo diminuire la dose dello zucchero classico
• Latte 1 litro
• Panna 50-100g (Opzionale)
• Pasta gelato al cacao magro 10/12 80/90g

Preparazione a Caldo

1. Mescolare la Base crema stellamix 100 c.f. con lo zucchero
2. Versare il latte nella pentola o pastorizzatore e iniziare la fase di riscaldamento, mescolando di tanto in tanto.
3. Quando la temperatura del latte raggiunge circa i 50°C aggiungere la miscela di base e zucchero precedentemente ottenuta e mescolare con continuità per raggiungere un ottima amalgamazione del contenuto.
4. Scaldare la miscela fino a 85°C.
5. Durante la fase di raffreddamento, dagli 85° ai 75°C, aggiungere la panna se la si vuole.
6. Raffreddare la Base pastorizzata a + 4°C (la Base si può conservare per al massimo 3 gg), quindi si consiglia di lasciar maturare per circa 6 ore.
7. Aromatizzare la Base con la Pasta di gelato al cacao magro, quindi mantecare con la gelatiera.

Preparazione a Freddo

La base può essere anche preparata a freddo. Farla riposare per circa 30/40 min prima di mantecare.