Mit dem Rezept für Kokoseis können Sie den tropischen Geschmack genießen, indem Sie zu Hause ein fantastisches Eis zubereiten, das Sie mit der Familie oder Freunden genießen können.
Grundzutaten
- Frutta 100 (Cremiges SDL) 100 g
- Zucker 250-270g
- Dextrose 20/30 g (Optional) Reduzieren Sie bei Verwendung die Dosis an klassischem Zucker
- Wasser 1 Liter
- Kokosnusspaste 170g
Heiße Zubereitung
- Mischen Sie die Fruchtbasis 100 c.f. Mit Zucker.
- Gießen Sie die Milch in den Topf oder Pasteurisator und beginnen Sie mit der Erhitzungsphase unter gelegentlichem Rühren.
- Wenn die Temperatur der Milch etwa 50 °C erreicht, die zuvor erhaltene Basis-Zucker-Mischung hinzufügen und kontinuierlich verrühren, um eine optimale Vermischung des Inhalts zu erreichen.
- Erhitzen Sie die Mischung auf 85°C.
- Während der Abkühlphase, von 85° auf 75°C, nach Belieben Sahne hinzufügen.
- Kühlen Sie die pasteurisierte Basis auf +4°C ab (die Basis ist maximal 3 Tage haltbar), dann empfiehlt es sich, sie ca. 6 Stunden reifen zu lassen.
- Aromatisieren Sie die Basis mit der Kokos-Eiscreme-Paste und mischen Sie sie dann in der Eismaschine.
Kalte Zubereitung
Die Basis kann auch kalt zubereitet werden. Vor dem Eincremen etwa 30/40 Minuten ruhen lassen.
