Pistazie ist aufgrund ihres Geschmacks und ihrer Eigenschaften eine der beliebtesten und geschätztesten Trockenfrüchte und wird in der Küche häufig in verschiedenen Formen verwendet: ganz, in Form von Getreide, Mehl und Paste. Pistazienpaste ist nichts anderes als das Produkt der sehr feinen Vermahlung von Pistazien. Diese Zutat wird häufig in der Eis- und Konditoreiherstellung verwendet, kann aber auch bei der Zubereitung von Vorspeisen und ersten Gängen nützlich sein. Entdecken Sie mit uns, was Pistazienpaste ist und lassen Sie sich von unseren Ratschlägen für die Verwendung in Ihren Rezepten inspirieren! Pistazieneis in einer Eistüte mit Pistazien drumherum und in der Schale.
Pistazienpaste: Was ist das und wie wird es gewonnen?
Pistazienpaste ist ein Halbfabrikat auf Pistazienbasis, das in Konditoreien und Eisdielen häufig für die Zubereitung von Pistazieneis und Desserts verwendet wird. Es wird durch das sehr feine Mahlen von geschälten und gerösteten Pistazien gewonnen und hat aufgrund des Pistazienöls, das sich beim letzten Zerkleinern bemerkbar macht, eine cremige Konsistenz. Reine Pistazienpaste hat eine dunkle, matte Farbe, anders als die lebhafte und helle Farbe, die wir aus Konditoreien und Eisdielen gewohnt sind. Tatsächlich wird ihm oft ein natürlicher Farbstoff auf Chlorophyllbasis zugesetzt, der die Farbe der Pistazienpaste heller machen kann, was von der Süßwarenindustrie bevorzugt wird. Pistazienpaste sollte nicht mit Pistaziencreme verwechselt werden. Tatsächlich handelt es sich um ein Halbfertigprodukt mit intensivem, kräftigem Geschmack, das ausschließlich aus Pistazien hergestellt wird. Pistazienliebhaber lieben es, sie pur zu genießen, allerdings ist sie nicht zum direkten Verzehr gedacht, sondern dient zum Würzen süßer und herzhafter Zubereitungen. Pistaziencreme hingegen ist ein fertiges und gebrauchsfertiges Produkt, das zusammen mit anderen Zutaten wie Zucker, Milch und Schokolade hergestellt wird. Pistaziencreme ist das ideale Produkt zum Bestreichen von Brot oder zum Füllen und Verfeinern von heißen und kalten Pistaziendesserts. Pistazienpaste hat aufgrund des hohen Preises von Pistazien im Allgemeinen einen hohen Preis. Die Bronte-Pistazie ist nicht nur die beste der Welt in Bezug auf Geschmack und Qualität, sondern auch diejenige mit dem höchsten Preis. Es gibt jedoch auch andere Sorten auf dem Markt, beispielsweise die türkische und die iranische, die immer noch ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis aufweisen.
Wie macht man selbstgemachte Pistazienpaste?
Pistazienpaste selbst herzustellen ist einfach. Online sind verschiedene Rezepte und Versionen verfügbar, jedes mit seinem eigenen Geschmack und Zweck. Das einfachste Rezept besteht aus zuvor geschälten und geschälten Pistazien als einziger Zutat. Es ist möglich, die getrockneten Früchte zu schälen, indem man sie einige Stunden lang in Wasser bei Raumtemperatur einweicht, um sie zu rehydrieren und die Schale mit einem einfachen Tuch leicht zu entfernen. Bitte beachten Sie, dass es vor der Verwendung trocken sein muss! Der zweite Schritt besteht darin, die Pistazien einige Minuten lang im Umluftofen bei 180–200 Grad etwa 5–10 Minuten lang zu rösten und sie dabei auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zu legen. Beim Rösten muss man aufpassen, dass die Pistazien nicht verbrennen. Sie können diese Schritte vermeiden, wenn Sie gehackte Pistazien kaufen. Zum Schluss geht es ans Hacken. Sie können eine Küchenmaschine, einen Stabmixer oder, falls Sie einen haben, den Thermomix verwenden. Ein Tipp ist, die Küchenmaschine intermittierend arbeiten zu lassen und zwischen ein paar Sekunden Ziehen und ein paar Sekunden Pause zu wechseln. Dies ist nicht nur notwendig, um eine Überhitzung des Roboters zu vermeiden, der dadurch kaputt gehen könnte, sondern auch, weil die Hitze der Klingen die Cremigkeit der Pistazienpaste aufgrund der Trennung zwischen dem Öl und dem festen Teil der Pistazien beeinträchtigen kann . Die Zubereitungszeit beträgt ca. 5-10 Minuten. Sie können die Pistazienpaste eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahren, in einem luftdichten Behälter oder mit Frischhaltefolie abgedeckt. Dieses Rezept eignet sich perfekt für die Zubereitung süßer und herzhafter Rezepte. Sie können jedoch auch andere Zutaten wie Puderzucker und Samenöl hinzufügen, um es süßer zu machen, oder Salz und Samenöl für herzhafte Gerichte.
Pistazienkorn, Mehl und Paste
Beachten Sie, wie sich die Pistazie beim Mahlen in drei verschiedene Süßwarenprodukte verwandelt:
- Mit einem ersten schnellen Zerkleinern erhalten Sie gehackte Pistazien, die sich perfekt zum Dekorieren süßer und herzhafter Gerichte, zum Hinzufügen zum Teig von Backwaren, zur Herstellung von Nougats und Snacks oder zum Kreieren von Saucen und Saucen zum Würzen von ersten und zweiten Gängen eignen;
- In einer zweiten Phase gehen wir zum Pistazienmehl über, das sich hervorragend für die Zubereitung von glutenfreiem Brot, Pizza und Pistaziendesserts eignet. Schließlich erhält man die Pistazienpaste, nachdem man die Pistazien 5-10 Minuten lang beharrlich zerkleinert hat.
Diese drei Produkte sind in der Küche vielseitig einsetzbar und ihre Herstellung ist, wie wir gesehen haben, sehr einfach. Eine Packung Pistazien in der Speisekammer kann sich daher nicht nur als praktischer Snack für einen Snack voller Vitamine und Mineralsalze erweisen, sondern auch für die schnelle und einfache Zubereitung leckerer Rezepte.
Welche Pistaziensorte zum Kochen wählen?
Pistazien stammen ursprünglich aus dem Nahen Osten und werden heute in verschiedenen Teilen der Welt angebaut. Die USA, die Türkei und der Iran sind bei der Gesamtproduktion führend, während Italien weniger als 1 % der Weltproduktion produziert. Die in Italien am weitesten verbreitete Sorte ist Bianca, auch Neapolitanerin genannt, bekannt für ihre intensive und leuchtend grüne Farbe. Weitere weit verbreitete Sorten sind: Cappuccia, Cerasola, Insolia, Silvana, Femminella. Die italienische Pistazienproduktion konzentriert sich ausschließlich auf Sizilien, in der Gemeinde Bronte und den umliegenden Gebieten, wo die berühmte Pistachio Verde di Bronte Dop, auch bekannt als „das grüne Gold von Bronte“, geerntet wird. Die Bronte-Pistazie ist aufgrund ihrer organoleptischen und pomologischen Eigenschaften die am meisten geschätzte Sorte der Welt. Seine Knappheit und sein im Vergleich zum Weltmarkt hoher Preis machen es zu einem Nischenprodukt. Die Ernte erfolgt alle zwei Jahre im September, um die Qualität der Früchte zu erhalten und eine übermäßige Ausbeutung der Pflanze zu vermeiden. Die Wahl einer italienischen Pistazie zur Herstellung von Pistazienpaste ist sicherlich vorzuziehen, insbesondere wegen ihres unverwechselbaren Geschmacks und ihrer unverwechselbaren Farbe. Allerdings ist der hohe Preis, der dieses Produkt auszeichnet, möglicherweise nicht für jeden erschwinglich. In diesem Fall können iranische, türkische und kalifornische Pistazien einen guten Kompromiss darstellen.
Wie verwendet man Pistazienpaste beim Kochen?
Pistazienpaste ist ein vielseitiges Produkt, das verschiedene Geschmacksrichtungen hervorheben und in vielen Gerichten einen Unterschied machen kann.
In süßen Gerichten…
Pistazien-Tiramisu auf einem weißen Teller im Vordergrund. Pistazienpaste wird hauptsächlich in Eisdielen zur Zubereitung von Pistazieneis und Ripples verwendet. Hier werden auch häufig zerkleinerte Pistazien verwendet, die das Eis dekorieren und ihm eine knusprige Note verleihen können. Darüber hinaus erleichtert die Kombination von Pistazienpaste mit einer guten Eisbasis die Zubereitung eines hervorragenden hausgemachten Pistazieneises. Sowohl in der Konditorei als auch zu Hause ist Pistazienpaste die Hauptzutat vieler Pistaziendesserts. Als Beispiele nennen wir einfache Desserts wie Pistazien-Tiramisu, Pistazien-Käsekuchen und Pistazienbrötchen, die im Internet in verschiedenen Versionen angeboten werden und alle köstlich sind. Darüber hinaus wird Pistazienpaste in der sizilianischen Küche zur Zubereitung typischer traditioneller Desserts wie Cannoli, Granitas (zum Frühstück mit der berühmten Brioche Col Tuppo), sizilianischer Cassata und Pistazienpasten verwendet. Pistazienpaste kann im Wesentlichen zur Zubereitung von Desserts verwendet werden, die gekocht werden müssen, wie Kekse, Pflaumenkuchen, Keksteig, Panettone, Biskuitkuchen, Donuts, Torten, Windbeutel und viele andere Backwaren, sie kann aber auch der Sahne zugesetzt werden , Vanillesoße, Chantilly, Mascarpone, Bavarois und viele andere, um köstliche Cremes für Pistazienkuchen und kalte Desserts herzustellen. Sehr leckere Rezepte mit Pistazienpaste sind auch die von Pistazienmacarons, hausgemachter Pistaziencreme, Pistazien-Schokoladenkuchen und Pistazienlikör.
…und in den herzhaften Varianten
Pistazienpaste kann, wenn sie rein ist und keinen Zucker enthält, auch zur Zubereitung schmackhafter herzhafter Gerichte verwendet werden. Es kann beispielsweise zu Pizzateig, Focaccia, Brot und frischen Nudeln hinzugefügt werden. Wenn man es zu Streichkäse oder Béchamel hinzufügt, können Sie Soßen zum Würzen von ersten und zweiten Gängen zubereiten oder es auf Croutons und Canapés für einen leckeren Aperitif verteilen, hervorragend in Kombination mit Wurstwaren wie Mortadella, Speck, Speck und Speck. Pasta mit Pistazienpesto und dekoriert mit Zitronenschale
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