Moderne Haselnusspaste ist ein Produkt mit fernem Ursprung, dessen Hauptbestandteil die Mortarella-Haselnuss aus Kampanien ist, eine Haselnusssorte mit besonderem Aroma und Geschmack.
Mortarella-Haselnuss
In Kampanien kann man leicht traditionelle Haselnusshaine sehr alten Ursprungs beobachten. Zu den am weitesten verbreiteten Sorten gehört Mortarella, die eine leicht erkennbare Frucht hervorbringt. Es handelt sich um eine kleine, zylindrische Haselnuss mit einer sehr dünnen, unten abgeflachten Schale, hellbraun und mit einigen hellen, dunkleren Adern. Mortarella ist in ganz Kampanien sehr verbreitet, da es sich um eine Frucht handelt, die sich leicht verarbeiten lässt.
Die Eigenschaften der Mortella-Haselnuss
Haselnüsse sind ein guter Verbündeter einer gesunden Ernährung. Erstens sind sie reich an Fetten, die man als gut bezeichnen kann (mehr als 60 %), gefolgt von einem hohen Protein- und Ballaststoffgehalt von 15 % bzw. 10 % und 5,3 % Wasser. Sie enthalten Vitamin A, solche der Gruppen B, C und E. Darüber hinaus sind sie reich an Mineralsalzen und Aminosäuren. Diese Prinzipien führen dazu, dass Haselnüsse verschiedene positive Eigenschaften haben: Sie unterstützen beispielsweise das Nervensystem und sind Antioxidantien. Aber sie sind immer noch wichtige Verbündete gegen Tumore und Cholesterin.
So wird unsere Haselnusspaste hergestellt
Die Sammlung
Für die Ernte von Haselnüssen ist es wichtig, dass sie ihre volle Reife erreicht haben. Das ist leicht zu erkennen, denn die Schale beginnt zu verholzen und löst sich leichter von der Frucht. Die Ernte kann entweder von Hand oder mit Spezialmaschinen erfolgen, was jedoch die Integrität der Ernte nicht beeinträchtigt.
Trocknen
Haselnüsse, wie wir sie aus dem Laden kennen, sind das Ergebnis eines Trocknungsprozesses. Tatsächlich ist diese Frucht von Natur aus ziemlich feucht. Die Trocknung muss an einem kühlen, aber trockenen Ort erfolgen und dauert mindestens 2 bis maximal 3 Wochen. Sie kann auch beschleunigt werden, ohne die Qualität der Haselnüsse zu beeinträchtigen, indem ein spezieller Trockner für 6 bis 12 Stunden verwendet wird. Ab diesem Zeitpunkt sind die Trockenfrüchte durch die Schale geschützt maximal zwei Jahre haltbar. Abschließend werden die Haselnüsse geschält und nach ihrer Größe katalogisiert.
Die Sortierung
Eine wichtige Phase des Haselnusszubereitungsprozesses, um anschließend das perfekte Produkt für eine hochwertige Haselnusspaste zu erhalten, ist das Sortieren. Dies ist der Moment, in dem nur einwandfreie Haselnüsse ausgewählt und eventuelle Fremdkörper aus der Ernte entfernt werden. Tatsächlich werden die Haselnüsse zweimal kontrolliert: das erste Mal mit Hilfe einer Maschine, das zweite Mal durch die erfahrenen Hände derjenigen, die sie seit Generationen anbauen.
Das Rösten
Zu diesem Zeitpunkt müssen die Haselnüsse geröstet werden. Dieser Vorgang verleiht diesen Früchten ihren charakteristischen Geschmack, je nachdem, wie die Röstung durchgeführt wird. Insbesondere die für unsere Haselnusspaste ausgewählten Mortarella Campania-Weine werden in Heißluftöfen gegart, wodurch ihre Feuchtigkeit weiter reduziert und ihr typischer Geschmack und Aroma verstärkt werden. Mortarella wird einem besonders intensiven Prozess unterzogen, der ihnen einen sehr kräftigen und anhaltenden Geschmack verleiht. Beim Braten ist es wichtig, ein perfektes Gleichgewicht zwischen Temperatur und Gardauer zu finden, um ein langlebiges und knuspriges Produkt zu erhalten.
Kontrolle gerösteter Haselnüsse
Die Haselnüsse werden ein zweites Mal kontrolliert, um 100 % sicher zu sein, dass sie von guter Qualität sind. Sie werden auf eine Förderrolle gelegt und einzeln von Hand überprüft.
Mahlen und Veredeln
Die gerösteten Haselnüsse werden zunächst vorgemahlen und anschließend mit Walzenrefinern oder Stahlkugelrefinern weiter verfeinert. Die resultierende Haselnusspaste wird durch ein Sieb gegeben, um Unvollkommenheiten wie Haut oder kleine Schalenfragmente zu entfernen. Das Ergebnis ist unsere Haselnusspaste, die homogen, glatt und mit einer Feinheit zwischen 16 und 18 Mikrometern ist. Vor dem Verpacken durchlaufen die Nudeln eine weitere Metalldetektorprüfung, um das Vorhandensein von Fremdkörpern zu vermeiden.
Wie Haselnüsse beim Kochen verwendet werden können
Neben dem Verzehr als Trockenfrüchte können Haselnüsse auch zur Herstellung von gezuckerten Mandeln, Nougat, Schokolade, Eis und verschiedenen Süßigkeiten verwendet werden. Wir möchten mit Ihnen über seine Verwendung in der Konditorei sprechen, sowohl im professionellen als auch im privaten Umfeld. Tatsächlich kann Haselnusspaste vielfältig verwendet werden: Sie eignet sich beispielsweise ideal für die Zubereitung von Haselnussdesserts oder -cremes, kann aber auch für die Zubereitung von hervorragendem Haselnusseis, Halbgefrorenem und anderen Süßwaren verwendet werden. Kurz gesagt, es kann Ihnen dabei helfen, die Verpackung Ihrer Desserts zu verwöhnen.
Dolcincasa Haselnusspaste
Haselnusspaste ist ein halbfertiges Haselnussprodukt, das geröstet wird, sodass der Haselnussgeschmack sehr intensiv ist. Möglich wird dies durch den besonderen Produktionsprozess, der so durchgeführt wird, dass der ölige Teil der Frucht und der feste Teil langsam und regelmäßig erfolgen. Dadurch bleibt die Pasta lange Zeit homogen und cremig. Die Haselnusspaste besteht zu 100 % aus reinen Mortarella-Haselnüssen und kann zum Füllen von Desserts, zur Zubereitung von Semifreddos und Eiscremes verwendet werden. Mal sehen, wie.
So verwenden Sie Haselnusspaste
Je 80–100 g Produkt pro Liter Milchmischung, weiß oder gelb, je nach Ihren Gewohnheiten.
Für Backwaren, Vanillepudding und Sahne kann Haselnusspaste je nach Bedarf in unterschiedlichen Dosierungen verwendet werden. Vor Gebrauch muss gemischt werden.
Für Eisprodukte kann es sowohl zur Herstellung von Eis zu Hause als auch mit einer Eismaschine oder Thermomix-Maschine verwendet werden.
Alles was Sie tun müssen, ist es auszuprobieren!
