Hausgemachtes Pandoro-Rezept: Zutaten und Verfahren

Hausgemachter Pandoro ist eines der besten traditionellen italienischen Desserts, die es gibt. Mit seinem intensiven Aroma und seiner goldenen Farbe ist dieses traditionelle veronesische Dessert ein echtes Muss auf unserem Tisch in der Weihnachtszeit. Jeder Bissen ist ein bisschen wie ein Sprung zurück in die Vergangenheit, der Erinnerungen an unsere Kindheit weckt. So wird Pandoro nach traditionellem Rezept hergestellt.

Die Zutaten von hausgemachtem Pandoro

Pandoro ist ein sehr altes Dessert. Manche sagen, es stamme von einem antiken römischen Dessert ab. Für andere ist es entschieden jünger und sie glauben, dass es vom „pane de oro“ des 13. Jahrhunderts abstammt. Der veronesische Pandoro, wie wir ihn heute kennen, wurde im Jahr 1800 geboren.

Das traditionelle Pandoro-Rezept besteht aus drei Teigen: dem Biga, dem Vorteig, dem ersten Teig und dem zweiten Teig. Dadurch erhält der Pandoro mehr Duft und Weichheit, auch dank der Verwendung von Manitoba-Mehl, das für eine lange Gärung geeignet ist...

Hier sind die Zutaten für einen Pandoro mit einem Gewicht von ca. 1 kg:

• Manitoba-Mehl 455 g;
• Wasser 33g;
• Frische Bierhefe 13g;
• Zucker 170g;
• 4 ganze Eier;
• 2 Eigelb;
• Butter 185g;
• Honig 25g;
• Vanilleessenz;
• Puderzucker zum Verzieren.

Wie macht man hausgemachtes Pandoro?

Die Zubereitung von hausgemachtem Pandoro ist nicht schwierig, aber um einen hausgemachten Pandoro mit Flocken zuzubereiten, müssen einige Schritte befolgt werden, damit er weich und duftend ist. Beginnen wir mit dem wohl wichtigsten der 3 Zubereitungsschritte, der Biga bzw. dem Vorteig:

• Lösen Sie frische Bierhefe in warmem Wasser knapp über Raumtemperatur auf. Wenn das Wasser zu kalt oder zu heiß ist, wirkt sich dies negativ auf den Sauerteig aus.
• Dann alles in der Schüssel des Mixers zusammen mit 65 g Manitoba-Mehl vermischen. Kneten, bis die Mischung glatt und homogen ist.
• Formen Sie einen kugelförmigen Laib und lassen Sie ihn eine Stunde lang gehen. Achten Sie darauf, ihn abzudecken, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Hausgemachtes Pandoro-Rezept: der erste Teig

Sobald Sie die Biga vorbereitet und gehen lassen haben, ist es Zeit, den ersten Pandoro-Teig zuzubereiten. Fügen Sie dazu einfach Folgendes zur Biga hinzu:

• 12 g Manitoba-Mehl;
• 40 g Zucker;
• 1 ganzes Ei.

Den Teig etwa 10 Minuten lang schnell verarbeiten, bis er homogen ist. Gut abdecken und ca. 2 Stunden gehen lassen. Am Ende werden Sie sehen, dass der Teig deutlich gewachsen ist.

Hausgemachter Pandoro: der zweite Teig

Es ist an der Zeit, den zweiten Teig zuzubereiten. Die Zubereitung ähnelt der vorherigen. Zum ersten Teig hinzufügen:

• 270 g Manitoba-Mehl;
• 130 g Zucker;
• 25 g Honig;
• 2 Eigelb;
• Vanilleessenz;

Etwa 10 Minuten lang kneten, bis die verschiedenen Zutaten vollständig absorbiert sind, dann:

• Die restlichen ganzen Eier dazugeben und weitere 10 Minuten weiterkneten;
• Die Butter zur Mischung hinzufügen und 25 Minuten lang kneten;
• Wenn der Teig ausreichend homogen und elastisch ist, legen Sie ihn auf eine bemehlte Oberfläche und verarbeiten Sie ihn mit Energie und Geschwindigkeit mit den Händen.
• Den Teig in die gebutterte Pandoro-Form geben;
• Mit Frischhaltefolie abdecken und 4 Stunden im ausgeschalteten Ofen gehen lassen. Dabei darauf achten, dass das Licht eingeschaltet ist, um das Aufgehen zu kontrollieren. Der Teig sollte bis zum Rand der Form aufgehen.

Garzeiten für hausgemachtes Pandoro

Für einen selbstgemachten Pandoro ist das Kochen mindestens genauso wichtig wie das Aufgehen, damit er eine ideale Konsistenz behält. Die Garzeit und Temperatur dürfen nicht zu hoch sein, um die richtige Weichheit und Feuchtigkeit des Teigs zu erhalten:

• Den Backofen auf 150° vorheizen;
• Den Pandoro darin 45 Minuten lang in einem statischen Ofen garen;
• Nehmen Sie den Pandoro aus dem Ofen, indem Sie ihn umgedreht auf einen Grill legen. Der Ofen ist auch in Ordnung, aber ohne ihn aus der Form zu nehmen;
• Nach 30 Minuten die Form entfernen und den Pandoro auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Ihr selbstgemachter Pandoro ist fertig! Alles, was Sie tun müssen, ist, es mit Puderzucker oder was auch immer Sie bevorzugen, zu dekorieren. Da es sich um einen Pandoro ohne Konservierungsstoffe handelt, können Sie ihn mithilfe einer transparenten Folie einige Tage haltbar machen oder einfrieren und später verzehren.

Was passt zu hausgemachtem Pandoro?

Pandoro mit seinem Duft und unverwechselbaren Geschmack schmeckt pur, nur mit etwas Puderzucker, oder zum Frühstück, nachdem man es eine Weile im Ofen erhitzt hat.

Wenn Sie jedoch Lust auf etwas Leckeres haben oder etwas Neues ausprobieren möchten, gibt es viele Möglichkeiten, einem guten Stück Pandoro eine besondere Note zu verleihen, beispielsweise indem Sie es mit hausgemachtem Haselnusseis füllen. Die Durchführung ist sehr einfach, aber das Ergebnis ist garantiert:

• Schneiden Sie den Pandoro in horizontale Scheiben, sodass sie wie Weihnachtssterne aussehen.
• Verteilen Sie das Eis mit einem Spachtelmesser vom Boden des Pandoro aus.
• Legen Sie eine Scheibe Pandoro auf die Eisschicht und drehen Sie sie leicht.
• Wiederholen Sie die Punkte 2 und 3, bis Sie die letzte Scheibe erreicht haben. Jetzt sollten die Pandoro-Scheiben ein schönes Spiralmuster gebildet haben.

Pandoro ist ein wirklich vielseitiges Dessert, das man hervorragend allein oder in Begleitung von etwas anderem genießen kann. Wie Sie gesehen haben, ist die Zubereitung nicht schwierig und sicherlich eine gesündere Alternative zu industriell hergestellten. Wenn Sie viele Desserts zubereiten oder hausgemachtes Eis genießen möchten, können Sie unseren Shop besuchen, wo Sie eine große Auswahl an Geräten für Desserts und Eiscreme finden.