Mit dem Pistazieneis-Rezept können Sie auch zu Hause ein fantastisches Eis zubereiten, das Sie mit der Familie oder Freunden genießen können.
Zutaten
- 100 g BASIS
- 100 (STELLAMIX 100C.F.)
- 250g Zucker
- 40 g Dextrose (optional). Reduzieren Sie bei Verwendung die Dosis an klassischem Zucker
- 1 Liter Vollmilch
- 50g Milchpulver
- 150 g Pistazieneispaste
- Optional: 40 g frische Sahne mit 35 % Fett
Heiße Zubereitung
- Mischen Sie die Cremebasis Stellamix 100 c.f. Mit Zucker
- Gießen Sie die Milch in den Topf oder Pasteurisator und beginnen Sie mit der Erhitzungsphase unter gelegentlichem Rühren.
- Wenn die Temperatur der Milch etwa 50 °C erreicht, die zuvor erhaltene Basis-Zucker-Mischung hinzufügen und kontinuierlich verrühren, um eine optimale Vermischung des Inhalts zu erreichen.
- Erhitzen Sie die Mischung auf 85°C.
- Während der Abkühlphase, von 85° auf 75°C, nach Belieben Sahne hinzufügen.
- Kühlen Sie die pasteurisierte Basis auf + 4°C ab (die Basis ist maximal 3 Tage haltbar), dann empfiehlt es sich, sie ca. 6 Stunden reifen zu lassen.
- Die Basis mit der Pistazien-Eiscremepaste würzen und dann in der Eismaschine mixen.
Kalte Zubereitung
Die Basis kann auch kalt zubereitet werden. Vor dem Eincremen etwa 30/40 Minuten ruhen lassen.
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