Die Zubereitung von handwerklich hergestelltem Eis erfordert mehrere Schritte und bestimmte Zutaten. Ein Großteil der Arbeit wird von zwei grundlegenden Zutaten bei der Eisherstellung übernommen: Eiscreme-Grundlagen und Eiscreme-Pasten. In diesem kurzen Artikel möchten wir erklären, was Eispasten sind, welche Arten es auf dem Markt gibt und wie man daraus sein eigenes, selbstgemachtes Eis herstellt. Vier Eistüten aus verschiedenen Eiscremepasten
Was sind Eiscremepasten?
Eis ist das beliebteste Lebensmittel von Erwachsenen und Kindern, ein unverzichtbares Dessert am Ende einer Mahlzeit und ein perfekter Verbündeter gegen die sengende Sommerhitze. Doch wie wird Eis zubereitet? Es gibt online viele Rezepte, die erklären, wie man es ohne Eismaschine zubereiten kann, aber kann dieses Produkt wirklich Eis heißen? Das in der Eisdiele gekaufte handwerklich hergestellte Eis ist das Ergebnis einer sorgfältigen Verarbeitung, bei der sich manuelle Phasen mit maschinellen Phasen abwechseln. Darüber hinaus kommen bei der Verarbeitung oft professionelle Produkte zum Einsatz, die nicht jeder kennt. Kurz gesagt, die Zubereitung zu Hause scheint für viele etwas Abstruses und Unmögliches zu sein! Zerstreuen wir diesen Mythos und beginnen wir mit den Grundlagen: Was sind Eiscremepasten? Eispasten, auch Aromapasten genannt, sind Halbfertigprodukte. Mit den Eiscreme-Grundlagen gemischt, ermöglichen sie Ihnen, den Geschmack des Eises zu erhalten, das Sie zubereiten möchten. Im Detail verleihen die Eiscremepasten der Eisbasis, die eine neutrale Verbindung darstellt, den Geschmack und die Farbe des Rohstoffs, aus dem sie gewonnen werden. Dabei handelt es sich meist um Zutaten natürlichen Ursprungs, insbesondere wenn es sich um klassische Geschmacksrichtungen wie Schokolade, Haselnuss und Pistazien handelt. Es gibt viele Eiscremepasten auf dem Markt und sie reichen von traditionellen Geschmacksrichtungen wie Erdbeere und Zitrone bis hin zu originelleren und oft unaussprechlichen Geschmacksrichtungen. Sie ermöglichen es Ihnen auch, die Zubereitungszeit zu verkürzen (da sie teilweise verarbeitet werden) und Eissorten mit Früchten außerhalb der Saison zu kreieren. Eis aus Schokoladeneispaste, serviert in einer weißen Tasse
Welche Arten von Eiscremepasten gibt es auf dem Markt?
Auf dem Markt, sowohl im Großhandel als auch online, gibt es Eispasten für jeden Geschmack, von typischen Geschmacksrichtungen bis hin zu exotischeren und besonderen Geschmacksrichtungen. Sie zeichnen sich durch ihre Vielseitigkeit aus und finden oft nicht nur bei der Eisherstellung, sondern auch bei der Konditorei Verwendung. Denken Sie daran, dass die meisten Eiscremepasten auf natürliche Weise hergestellt werden, so wie Sie sie auch zu Hause herstellen würden. Der Rat ist immer, auf das Etikett zu schauen. Darüber hinaus handelt es sich in vielen Fällen um kontrollierte und zertifizierte Produkte. Die Qualität der Rohstoffe, mit denen sie verpackt werden, lässt sich beim Verkosten des Eises spüren, das in jeder Hinsicht den Geschmack und die Farbe der Früchte aufweist, aus denen die Paste hergestellt wird.
Schauen wir uns im Detail an, welche Nudelsorten es auf dem Markt gibt:
Fette Eiscremepasten
Die sogenannten Fetteispasten werden durch die Verarbeitung von Samen, wie zum Beispiel Kakao, oder getrockneten Früchten wie Haselnüssen, Mandeln und Pistazien hergestellt.
Die aus Trockenfrüchten gewonnenen Produkte durchlaufen einen natürlichen Herstellungsprozess. Insbesondere werden die Früchte gesammelt, selektiert, gereinigt, getrocknet und geschält. Nach bestandener Qualitätskontrolle werden die Früchte geröstet. Zum Schluss wird es fein gehackt, bis eine ölige Paste entsteht. Im Allgemeinen sind Eiscremepasten dieser Art völlig rein und 100 % natürlich, es können jedoch Aromen und Emulgatoren hinzugefügt werden.
Am beliebtesten sind natürlich die Schokoladen-, Pistazien- und Haselnusssorten.
Fruchteispasten
Wie der Name schon sagt, ermöglichen Fruchteispasten die Herstellung klassischer Fruchteiscremes. Sie werden aus frischen Früchten hergestellt, denen weitere Zutaten wie Zucker, Wasser, Pektin und Säuerungsmittel wie Zitronensaft zugesetzt werden. Es können auch andere Zutaten wie Aromen und Konservierungsstoffe hinzugefügt werden. Sie sind in der Lage, der Eisbasis den Geschmack und die Farbe der Früchte zu verleihen, aus denen die Paste hergestellt wird.
Wie verwendet man Eispasten?
Die Eispasten werden erst kurz vor dem Aufschäumen in die Eisgrundlagen gegeben.
Die Eisbasis ist ein halbfertiges Pulver, das mit anderen flüssigen und festen Bestandteilen wie Milch und Zucker kombiniert werden muss. Durch die Verarbeitung mit anderen Zutaten erhält man eine Grundmischung, zu der die Eiscremepasten hinzugefügt werden. Die Eisgrundlagen unterscheiden sich je nachdem, ob Sie Sahne- oder Fruchteis zubereiten. Natürlich wird eine Fruchteisbasis mit einer Fruchteispaste in Verbindung gebracht, genauso wie eine Sahneeisbasis mit einer Fetteiscremepaste assoziiert wird.
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