Ricetta gelato al pistacchio da fare a casa

Con la ricetta gelato al pistacchio puoi preparare anche a casa un favoloso gelato da gustare in famiglia o con gli amici.

Ingredienti

• 100g di BASE
• 100 (STELLAMIX 100C.F.)
• 250g di Zucchero
• 40g di Destrosio (Opzionale). In caso di utilizzo diminuire la dose dello zucchero classico
• 1 litro di Latte intero
• 50g latte in polvere
• 150 g di Pasta gelato al pistacchio
• Opzionale: 40g panna fresca grassa al 35%

Preparazione a Caldo

1. Mescolare la Base crema stellamix 100 c.f. con lo zucchero
2. Versare il latte nella pentola o pastorizzatore e iniziare la fase di riscaldamento, mescolando di tanto in tanto.
3. Quando la temperatura del latte raggiunge circa i 50°C aggiungere la miscela di base e zucchero precedentemente ottenuta e mescolare con continuità per raggiungere un ottima amalgamazione del contenuto.
4. Scaldare la miscela fino a 85°C.
5. Durante la fase di raffreddamento, dagli 85° ai 75°C, aggiungere la panna se la si vuole.
6. Raffreddare la Base pastorizzata a + 4°C (la Base si può conservare per al massimo 3 gg), quindi si consiglia di lasciar maturare per circa 6 ore.
7. Aromatizzare la Base con la Pasta di gelato al pistacchio, quindi mantecare con la gelatiera.

Preparazione a Freddo

La base può essere anche preparata a freddo. Farla riposare per circa 30/40 min prima di mantecare.

Guarda anche la nostra video ricetta gelato al pistacchio